ポリフェノールにはコレステロール値を下げ、動脈硬化を予防する効果、ガンをはじめとする生活習慣病全般を予防する効果など、多くの健康効果が期待できます。
ポリフェノールは、赤紫色のブドウの果皮や種皮に豊富に含まれています。
しかし、ブドウ果実を丸ごと食べても、果汁１００パーセントのブドウジュースを飲んでも、さほどポリフェノール成分を吸収することはできません。
ブドウがワインとなってこそ、私たちが消化吸収しやすいものとなります。
その秘密は、ブドウ果汁が発酵してワインに変化していく長い時間にあります。
発酵により生じた酵素は、ポリフェノールをはじめとする有効成分をワインの中にじわじわと抽出する働きをします。
この「抽出」という点が肝心です。
私たちがブドウを食べ、体内で有効成分を抽出しようとしても、抽出し終わるよりも先に消化器官を通り抜け、排泄されてしまいます。
ワインはブドウの栄養素を「いいとこドリ」したお酒、ということですね。
フランス料理をコースでオーダーすると、食事の締めくくりに赤ワインとチーズが供されます。
フランスの人々にとって、食後グラスー杯の赤ワインはお茶のようなもの、チーズは日本でいうお潰け物のようなもの、という感覚なのでしょう。
日本人の私たちから見ても、赤ワインとチーズは相性抜群の組み合わせです。
互いの持ち味と風味をひきたてあうだけでなく、健康面でもよい効果があります。
私たち日本人は米を主食としていますが、米には、カルシウムの吸収を妨げるフチンというやっかいな物質が含まれています。
こうした影響もあり、大多数の日本人が慢性的なカルシウム不足で、骨粗粗症にかかる人は増加するいっぽうです。
そこでおすすめしたいのがチーズです。
チーズには、牛乳の栄養分がギュッと凝縮されています。
それはもう「カルシウムの塊」といっていいほどで、わずか50グラムのチーズに牛乳６本分のカルシウムが含まれています。
しかも、チーズは発酵食品なので、カルシウムをはじめとする栄養素をとても効率よく身体に吸収することができます。
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